Köstliche Kürbiskernöl Rezepte
Vogerlsalat mit Hühnerleber und Schinkenspeck

Zubereitung

• Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei wenig Hitze goldig rösten.
• Den Speck in kurze, dünne Scheiben schneiden. In einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Den Vogerlsalat mit Essig, Kernöl und Salz abmachen.
• Lebern putzen. Dabei alle Häutchen und Sehnen entfernen. Die Hühnerlebern in etwas Öl bei mittlerer Stufe in einer Pfanne braten, bis sie innen leicht rosig sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
• Das Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit etwas Portwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt noch etwas Kalbsfond (8 bis 10 EL) dazugießen und auf die Hälfte reduzieren. 1 EL kalte Butter dazugeben und so lange schwenken, bis die Butter geschmolzen ist.
• Die Speckstreifen über den Salat geben. Die Lebern darauf anrichten und mit Salz würzen. Die Sauce dann über die Lebern träufeln.